Фото: Pexels.com, cottonbro
Слышали ли вы о функции конвекции в духовке? Может быть, у вас даже есть такая духовка, но вы не знаете, как ей пользоваться? Пришло время узнать больше об этой уникальной функции, чтобы начать готовить любимые блюда уже сегодня. Прочтите статью и узнайте, в чем заключается принцип работы конвекционной духовки и для каких блюд ее использовать!
Что такое конвекция?
По определению, конвекция – это процесс, при котором тепло рассеивается либо в жидкости, либо в газе по мере того, как оно передается нагретыми молекулами. Конвекция может быть естественной – она возникает в результате реакции на разницу тепла в окружающей среде – и искусственной, когда она создается с помощью механических насосов или вентиляторов, как в случае с конвекционной печью.
Принцип работы конвекционной духовки
Принцип работы конвекционной печи довольно прост – такие устройства имеют встроенный вентилятор и вытяжную систему, которой нет в обычных духовках. Вентилятор и вытяжная система помогают направлять горячий воздух над продуктом и вокруг него во время выпекания, а затем выводить его обратно из духовки. В результате горячий воздух обволакивает пищу, и она готовится быстрее и равномернее.
Фото: Pexels.com, Max Vakhtbovych
В чем преимущества конвекционной духовки?
Особый принцип работы конвекционной духовки делает это устройство незаменимым на современной кухне. Зачем использовать режим конвекции? Вот основные причины:
- Более быстрое приготовление пищи. Поскольку горячий воздух в духовке направляется прямо на пищу, а не просто окружает ее, то пища готовится в конвекционной печи примерно на 25% быстрее чем в обычной.
- Более равномерное приготовление пищи. Обычные духовки могут иметь так называемые горячие точки, которые, в зависимости от расположения нагревательного элемента, выделяют больше тепла с одной стороны духовки, тогда как в конвекционной печи вентилятор помогает воздуху циркулировать, таким образом компенсируя колебания температуры.
- Сочные блюда с золотистой корочкой. Воздух в обычной духовке может стать немного влажным, так как ему некуда выйти из духовой печи. Конвекция высушивает воздух, который в свою очередь карамелизирует сахар во время выпечки, поэтому такие продукты, как мясо и овощи приобретают приятную коричневатую корочку, сохраняя внутреннюю часть влажной и сочной.
- Экономия электроэнергии. Поскольку принцип работы конвекционной печи позволяет готовить пищу в духовке быстрее и обычно при более низкой температуре, такая духовка относительно более энергоэффективна, чем обычная.
- Меньшее количество масла. Даже если вы будете готовить при низкой температуре, вам потребуется гораздо меньше жира и масла, чем для обычной плиты или духовки.
Для приготовления каких блюд используются конвекционные печи?
Поскольку у конвекции так много преимуществ, вы можете задаться вопросом – почему в большинстве конвекционных печей все еще есть обычная настройка духовки, когда конвекция так полезна? Этому есть простое объяснение – бывают случаи, когда вентилятор при приготовлении пищи совсем не нужен.
Фото: Unsplash.com, Mahrous Houses
Блюда, которые можно приготовить в конвекционной печи
В этом режиме можно приготовить, например:
- Запеченные блюда. В конвекционной печи запеченные блюда готовятся быстрее и равномернее, а сухой воздух помогает создать хрустящую корочку и карамелизовать поверхность блюда.
- Пироги и кондитерские изделия. Тепло, генерируемое конвекцией, плавит жир и быстрее создает пар, что способствует большему подъему теста для пирогов и других кондитерских изделий.
- Много маленьких закусок. Конвекция позволяет равномерно испечь несколько противней для печенья, вам даже не понадобится переворачивать печенье или менять противни местами.
- Блюда под крышкой. Если вы планируете приготовить, например, тушеное мясо, накрыв его крышкой или фольгой, режим конвекции поможет сделать это быстрее, так как пища дольше будет оставаться влажной.
- Обжаренные блюда, закуски. Если вы хотите как можно скорее удалить влагу из определенного продукта, мы рекомендуем выбрать конвекцию, так как она будет более эффективной, чем обычное обжаривание в духовке.
Блюда, которые нельзя приготовить в конвекционной печи
Вентилятор не нужен, если вы готовите из разных видов теста. При приготовлении кремов, суфле, пирожных и блюд быстрого приготовления не рекомендуется использовать конвекцию.
В то время как некоторые повара утверждают, что конвекция способствует равномерному подрумяниванию и образованию красивой корочки, другие говорят, что конвекционный режим высушивает внутреннюю часть хлеба. Поэтому выпекать хлеб с конвекцией или без нее – решать вам.
4 важнейших параметра конвекционной печи
Важнейшие параметры конвекционной печи – это ее тип, мощность, панель управления и вместительность. Подробнее об этих параметрах читайте далее!
Фото: Unsplash.com, Courtney Smith
1. Тип духовки
Функция конвекции доступна для следующих типов устройств:
- Электрическая духовка – такие плиты до сих пор востребованы из-за своей доступной цены. Они работают на электричестве и быстро и эффективно готовят пищу. Однако у поверхностей таких плит есть свои недостатки – если их быстро не очистить, могут появиться пятна, которые невозможно будет отмыть.
- Газовая духовка – работают с помощью газовой системы зажигания. Газовые плиты могут быть оснащены разными типами духовок, как газовыми, так и электрическими. Комбинированные газовые плиты (верхняя часть работает на газе, а духовка – на электричестве) – более выгодный вариант для повседневного использования, поскольку такие плиты обходятся дешевле.
- Индукционные плиты – в ассортименте плит также есть индукционные плиты с духовкой, что является самым энергоэффективным решением для дома. Поверхность индукционной плиты нагревается быстрее, чем другие типы поверхностей, а также лучше адаптируется к различной еде во время приготовления пищи, реагируя на колебания температуры;
- Встраиваемые духовки. Большинство этих видов духовок оснащены конвекционным режимом, но перед покупкой это обязательно следует проверить. Встроенная техника выглядит в интерьере особенно эстетично.
2. Электрическая мощность
Этот параметр указывает максимальную мощность сети, к которой можно подключить духовку, и выражается он в ваттах (Вт). Чем выше это значение, тем более высокую температуру можно устанавливать во время запекания и тем быстрее можно будет приготовить пищу в печи.
Электрическая мощность конвекционных духовок варьируется от 1200 Вт до почти 12000 Вт. Оптимальный выбор составляет от ~ 2500 до 3000 Вт, что позволит вам готовить наиболее эффективно.
3. Панель управления
Панель управления у таких устройств может быть двух типов:
- Панель механического управления. Механическое управление позволяет регулировать работу устройства с помощью выступающих кнопок.
- Сенсорная панель управления. Управление таким устройством осуществляется нажатием встроенных в корпус устройства кнопок.
Также доступен относительно широкий ассортимент комбинированных плит, в которых часть кнопок управления встроена в поверхность, а часть – выступает над поверхностью.
На кухне эстетично смотрятся оба варианта, так что этот аспект больше связан со вкусом пользователя, чем с техническими достоинствами или недостатками того или иного варианта.
Фото: Pexels.com, Max Vakhtbovych
4. Вместительность
Вместительность – один из важнейших факторов для всех видов бытовой техники. При покупке микроволновых печей, стиральных машин или духовок вместительность устройства фактически определяет количество функций, которые прибор может выполнять одновременно, например, во время одного приготовления пищи или одного цикла стирки.
Вместительность конвекционной печи в основном составляет от ~ 38 л до 80 л. Для больших семей и людей, которые часто готовят еду для гостей, мы рекомендуем выбирать устройства большего размера, начиная от ~ 50 л. Статья вам пригодилась? Тогда поделитесь ей в социальных сетях!
