Foto: Freepik.com
Vai esi kādreiz dzirdējis kaut ko par tandīru? Tiem, kam patīk indiešu ēdieni, iespējams, jau ir iepazinušies ar tandīra gatavošanas mākslu, bet citiem šis vārds var būt svešs. Tandīrs ir tradicionāla cilindriska māla vai metāla krāsns, ko izmanto ēdiena pagatavošanai daudzās pasaules daļās, īpaši Dienvidāzijā un Vidusāzijā, un tā izcelsme sniedzas 5000 gadu senā vēsturē.
Siltums, kas rodas šajā krāsnī, ir intensīvs, sasniedzot pat 480 °C, kas padara šo krāsni lieliski piemērotu dažādu ēdienu ātrai un vienmērīgai pagatavošanai. Tandīrs ir īpaši populārs maizes un gaļas gatavošanai. Raksta turpinājumā uzzini, kā strādā tandīrs un kādus mūsdienu ēdienus tajā var pagatavot.
Kā izvēlēties tandīru?
Tradicionālais māla tandīrs parasti tiek sildīts ar malku vai oglēm, un ēdiens tiek likts krāsnī vertikālā veidā tieši uz sienām vai uz iesmiem, kur tas gatavojas ļoti augstā temperatūrā. Lai gan ir grūti dublēt māla tandīra krāsns iegūto karstumu un gatavošanas procesu, mūsdienās viegli var atrast elektrisku vai gāzes tandīra krāsni ar modernām tehnoloģijām, lai arī tu varētu savās mājās izmēģināt tandīra gatavošanas mākslu.
Ja parastie dārza grili tev jau ir kļuvuši par ierastu lietu un vēlies izmēģināt ko jaunu ēdienu gatavošanā, tandīra krāsns iegāde būs lielisks lēmums. Tomēr, ir vairāki faktori, kas jāņem vērā pirms iegādes:
Tandīra veids
Izvēloties savām mājām tandīru, rūpīgi jāizvērtē, kura krāsns būs vispiemērotākā tavām mājām – ogļu, gāzes vai elektriskā. Izvēlies tādu, ar kuru varēsi ērti darboties, un kura tavām mājām būs visizdevīgākā.
Izmērs
Iegādājoties šo krāsni, noteikti jāņem vērā, kur to izvietosi, lai saprastu, cik lielu tandīru vari iegādāties. Ja vēlies iegādāties āra tandīra krāsni, tad meklē tādu, kas iederēsies tavā pagalmā. Tomēr, ja vietas ir ierobežotas, tad ir iespējams iegādāties arī mini tandīra krāsnis, kuras var lietot mājās.
Apkope
Tandīra krāsnis, kas izgatavotas no augstas kvalitātes materiāliem, kalpos ilgi, un tām nebūs nepieciešama liela apkope. Tomēr, krāsns tīrīšana būs regulārs darbs, kam arī ir jāparedz laiks un resursi.
Tandīrs – ko un kā tajā gatavot?
Foto: Esperanza Doronila, Unsplash.com
Tandīra krāsnī ir iespējams pagatavot gandrīz jebko. Sākot no jēra gaļas un vistas, līdz cukīni un sēnēm, iespējas ir bezgalīgas. Tomēr Naan maize, vistas gaļa un Seekh kebabs ir populārākie ēdieni, ko var pagatavot šajā krāsnī. Lai šos ēdienus pareizi pagatavotu, veic šīs darbības soli pa solim:
Pirmais solis: Tandīra sagatavošana
Pirms sāc gatavot, sākumā ir jāsagatavo tandīrs. Pirmais solis ir iekurināt tandīru. Tradicionālajā tandīrā, kurš tiek darbināts ar uguni, ugunim ir jāļauj degt aptuveni 30 līdz 45 minūtes līdz krāsns sienas ir vienmērīgi karstas. Izmantojot metāla suku, notīri tandīra sienas, lai noņemtu visus pelnus un gružus.
Otrais solis: Pareizo ēdienu izvēle
Gatavojot šajā krāsnī ir jāizvēlas ēdieni, kas spēj izturēt ļoti augstu temperatūru. Kā jau iepriekš minējām, vislabākie ēdieni būs maize, gaļa, zivis un dārzeņi. Tomēr ir svarīgi gaļu vismaz pāris stundas pirms gatavošanas iemarinēt, lai uzlabotu tās garšu un maigumu.
Trešais solis: Ēdiena sagatavošana
Kad esi izvēlējies ēdienu, kuru vēlies pagatavot, gatavo to saskaņā ar recepti. Ja gatavo maizi, izrullē to plānās kārtās, apslaki ar eļļu un pārkaisi ar sezama sēklām. Ja gatavo gaļu, marinē to ar garšvielām, jogurtu, citronu sulu un citām sastāvdaļām dažas stundas pirms gatavošanas.
Ceturtais solis: Gatavošanas tandīrā
Kad tandīra krāsns ir sasniegusi vajadzīgo temperatūru, ir laiks ēdiena gatavošanai. Ja gatavo maizi, ar rokām pielīmē to tieši uz krāsns sienām. Ja gatavo gaļu, uzliec to uz iesmiem un ievieto tandīrā. Ēdiens būs gatavs dažās minūtēs.
Piektais solis: Ēdiena noņemšana
Kad ēdiens ir brūns un gatavs, izmanto knaibles vai lāpstiņu, lai to noņemtu no krāsns. Vienmēr esi piesardzīgs, jo ēdiens un tandīra sienas būs ļoti karstas. Kad ēdiens ir noņemts no krāsns, tas ir gatavs servēšanai.
Tandīra krāsns apkope
Foto: Алексей Вечерин, Pexels.com
Tandīram ir daudz dažādu sastāvdaļu, un katra no tām ir jātur tīra, lai krāsns kalpotu gadiem ilgi. Izmantojot saru suku, vismaz divas reizes gadā viegli noskrāpē visus gružus, kas sakrājušies ap degli.
Pārliecinies, vai visu degļu pieslēgvietas ir tīras un vajadzības gadījumā, nomaini degļus, kas ir sarūsējuši vai saplaisājuši. Pirms krāsns lietošanas vienmēr notīri tandīra virsmu, izmantojot virtuves dezinfekcijas līdzekli vai mitru drānu, lai noņemtu visas pārtikas daļiņas, taukus un gružus.
Ja tev ir māla tandīrs, tad laika gaitā tas var saplaisāt. Lai tandīrs kalpotu gadiem ilgi, vienmēr apskati savu krāsni un, ja pamani, ka tā ir sākusi plaisāt, aizpildi visas plaisas, lai tās nekļūtu vēl lielākas.
Ēdienu gatavošana, izmantojot tandīra krāsni, ir lielisks veids, kā izjust tradicionālās Dienvidāzijas un Vidusāzijas virtuves garšas un aromātus. Šī krāsns ir daudzpusīgs gatavošanas rīks, ko var izmantot maizes cepšanai, gaļas grilēšanai un dārzeņu cepšanai. Nedaudz prakses, un tev noteikti izdosies iemācīties izmantot tandīru un pagatavot gardus un autentiskus ēdienus, kas pārsteigs ģimeni un draugus.
